SMOKEY BEEF RIBS WITH CHILLI-MUSHROOM RUB
Dificultad: 3/5
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3-4 horas
Sirve:

COSTILLAS DE CARNE AHUMADAS CON ADEREZO DE CHAMPIÑONES Y CHILE

Ingredients

12 costillas de res largas (costillas de primera)
2 cucharadas de mostaza amarilla
sal kosher gruesa
aceite de oliva virgen extra

PARA EL FROTE

1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de rebozuelos secos
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena

FREGAR

1 taza de jugo de manzana en una botella con atomizador

PARA EL GLASEADO

1 taza de salsa barbacoa y 1 taza de mermelada (cualquier cosa que haya en el refrigerador)

OTROS EQUIPOS

2 tazas de virutas de madera de mezquite

Instructions

  1. Prepare el barril Broil King para ahumar costillas a 112-121 °C durante 4-5 horas. Deje las astillas de mezquite en remojo durante 30 minutos.
  2. Coloque las costillas en una bandeja grande para hornear, formando una sola capa. Frótelas con mostaza amarilla. Rocíelas con un chorrito de aceite y sazónelas con sal.
  3. Muele la pimienta, los champiñones y las semillas de comino hasta que queden bien finas. Mezcla con chile en polvo y pimienta de cayena. Espolvorea sobre las costillas y frota. Deja reposar las costillas durante 30 minutos.
  4. Agregue las astillas de madera al ahumador y llene la bandeja difusora con agua. Añada las costillas y cierre la tapa. Ahúmelas durante 4-5 horas. Rocíe abundantemente con un trapeador cada 30 minutos. Cuando la temperatura interna de las costillas alcance los 57 °C, abra las válvulas del barril.
  5. Envuélvalo bien en papel de aluminio y colóquelo en el ahumador, con las rejillas de ventilación cerradas, durante otros 45 minutos.

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