1 paleta de cerdo
3 cucharadas de orégano
3 cucharadas de perejil
2 cucharadas de sal de cebolla
2 cucharadas de pimienta
1 cucharada de comino
2 tazas de jugo de piña – para inyectar
PARA LOS ENCURTIDOS
1 pepino
1/2 taza de azúcar blanca
1/4 taza de sal
1 taza de vinagre
PARA EL SÁNDWICH
2 panes franceses
mostaza de Dijon
Queso suizo
Mayonesa
PARA EL HUMO
Pellets de mezcla Smoke Master de Broil King®
Instructions
Ajuste su ahumador a 107 °C (225 °F). Mezcle los ingredientes del aliño y frote bien el exterior de la paleta de cerdo. Si es una paleta sin hueso, frote también el interior. Inyecte el jugo de piña en la paleta de cerdo en varios puntos. Introduzca el inyector de marinado profundamente en la carne y retírelo lentamente mientras lo inyecta. Para obtener mejores resultados, use la punta difusora.
Corta el pepino en rodajas finas, colócalas en un bol y mézclalas con la sal. Deja que sude durante 2 horas en la sal, luego retira el líquido y añade el azúcar blanco y el vinagre. Deja reposar hasta que el cerdo esté listo para servir.
Coloque la paleta de cerdo en la parrilla de pellets y ahúmela hasta que la temperatura interna alcance los 95 °C (203 °F). Luego, retírela y déjela enfriar. La cocción puede tardar hasta 12 horas, y es mejor dejarla toda la noche en la parrilla de pellets.
Aumente la temperatura de la parrilla a 190 °C (375 °F). Una vez fría la paleta de cerdo, córtela en rodajas finas o desmenúcela y extiéndala sobre la mitad de un pan francés, partiéndola por la parte superior. Coloque los pepinillos sobre la carne y luego cubra con abundante queso suizo y mayonesa. Unte la parte superior del pan con mostaza y colóquela sobre el sándwich.
Coloque el sándwich en la parrilla, retire una de las rejillas y colóquela con el pico hacia abajo sobre el sándwich. Presione con guantes para asar. Esto creará la marca de sellado y presionará el sándwich. Cierre la tapa y deje tostar. Para lograr marcas de sellado en forma de diamante, coloque el sándwich en la posición de las dos y luego en la de las diez mientras presiona.
