1.Precalienta el quemador lateral de tu barbacoa a fuego MEDIO/ALTO. Luego, cubre el fondo de una sartén con una fina capa de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento verde picado.
2.Una vez que adquieran un color más vivo, añade la berenjena, el calabacín y solo uno de los tomates picados. Sazona al gusto y cocina las verduras hasta que veas que están tiernas, pero firmes por fuera.
3.A continuación, toma los tomates restantes, rállalos y añádelos a la sartén. Remueve hasta que todo esté integrado (retira la piel de los tomates). Cocina todo junto durante 3-4 minutos.
4.En el último momento, añade las hojas de tomillo fresco y una rodaja de limón fresco a la sartén. Remueve para integrar, dejando reposar con la parrilla apagada un par de minutos más, o podría quemarse y amargarse.
5.Para el paso final, unta una sartén para parrilla con aceite de oliva y, cuando esté caliente, añade los filetes de caballa, cocinándolos 2 minutos por cada lado. Se cocinan muy rápido, así que este tiempo es suficiente.
Luego simplemente sírvelo en un plato y ¡disfrútalo!
