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“TIRA O DIA DE FOLGA” CARNE DE PORCO DESFIADA
Ingredients
Pernil de porco com osso de 2 a 7 libras (ou pá de porco inteira de 1 a 15 libras)
INJEÇÃO DE PÊSSEGO DOCE/SALGADO
1 litro de néctar de pêssego
3 chávenas de água
1/2 chávena de açúcar mascavado escuro
1/2 chávena de sal kosher
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de soja
PASTA DE MOSTARDA
6 colheres de sopa de mostarda amarela preparada
6 colheres de sopa de água
1 colher e meia de sopa de molho inglês
1 1/2 vinagre de sidra
ESFREGAR
1/4 de chávena de pimenta em pó
2 colheres de sopa de pimentão doce
2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
1 colher e meia de chá de mostarda em pó
3/4 de colher de chá de sal de alho
3/4 de colher de chá de pimenta preta moída
SPRAY
1/4 de chávena de óleo de canola
1 chávena de sumo de fruta em spray
MISTURA PARA EMBALAR
1 colher de sopa de manteiga derretida
1/4 de chávena de mel
1/4 de chávena de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de sumo de pêssego (ou de qualquer outra fruta)
Instructions
- Misture os ingredientes da injeção numa tigela grande e mexa até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
- Coloque o lombo de porco numa assadeira grande e rasa e injete o líquido sobre o mesmo, utilizando uma seringa. Não se preocupe se um pouco do líquido vazar e se acumular no fundo do tabuleiro.
- Prepare o Broil King Keg e programe para cozinhar a 250°F.
Misture os ingredientes da pasta de mostarda. Misture os ingredientes do tempero seco. Reserve. - Retire os assados de porco do tabuleiro, seque-os com papel de cozinha, cubra-os com pasta de mostarda e polvilhe com o tempero seco. Pulverize levemente com óleo de canola usando um pulverizador.
- Coloque os assados, com a parte da gordura virada para baixo, no Broil King Keg e deixe cozinhar até que a temperatura interna atinja os 54°C (130°F), cerca de 3 horas. Pulverize com sumo de fruta e deixe cozinhar durante mais 3 horas, aproximadamente, pulverizando a cada hora, até que a temperatura interna atinja os 71°C (160°F).
- Entretanto, misture os ingredientes para o recheio. Prepare-se para embrulhar os assados, cortando 4 folhas grandes de papel de alumínio resistente e forrando um tabuleiro grande. Retire os assados de porco do Keg e coloque-os com a pele virada para baixo sobre o papel de alumínio na assadeira. Deite os ingredientes do recheio por cima. Uma folha de cada vez, embrulhe os assados e aperte bem o papel de alumínio para os selar firmemente. Transfira os assados embrulhados de volta para o Keg e cozinhe até que a temperatura interna atinja os 89°C (193°F), aproximadamente durante mais 3 horas e meia a 3 horas e 45 minutos.
- Entretanto, forre uma caixa térmica com toalhas para aumentar o isolamento. Retire os assados do barril e desembrulhe-os cuidadosamente, escorra e rejeite o líquido. Embrulhe os assados novamente em novas folhas de papel de alumínio grosso e, em seguida, em película aderente. Coloque-os numa assadeira limpa e leve à caixa térmica, cobrindo-a com outra toalha. Feche a tampa e deixe repousar durante 1 hora.
- Nesta altura, a carne de porco estará muito tenra. Desembrulhe a carne, coloque-a numa grelha plana ou numa assadeira plana e volte a colocar no forno Broil King Keg por mais 30 minutos.
- Retire do barril, deixe arrefecer durante 20 minutos e, em seguida, desfie a carne de porco utilizando garfos grandes ou as mãos, certificando-se de que deixa alguns pedaços semi-inteiros.
- Misture com molho barbecue e sirva em pães macios com mais molho. Os pickles de aneto e as pimentas em conserva picantes são ótimos acompanhamentos.