1 peru de 12 libras
2 cebolas amarelas, cortadas em quartos
2 ramos de alecrim fresco
2 raminhos de tomilho fresco
2 ramos de salsa fresca
2 ramos de salva fresca
2 punhados de pedaços de madeira embebidos
Instructions
Prepare o peru lavando-o em água fria e secando-o com papel de cozinha. Unte o exterior com óleo de canola e recheie com rodelas de cebola e ervas frescas.
Prepare o Keg para grelhar indiretamente a 107ºC. Espalhe lascas de madeira humedecidas sobre as brasas. Encha a bandeja difusora com água morna. Coloque o peru preparado nas grelhas inferiores e feche a tampa.
Tenha à mão um pulverizador com sumo de maçã, um pouco de xarope de ácer, whisky e pimenta de caiena. Pulverize o peru a cada 45 minutos durante a cozedura.
Deixe o peru cozer lentamente durante 6 horas, a uma temperatura de 107ºC. Utilize um termómetro de carne para monitorizar o cozimento. Quando a temperatura interna do peito atingir os 76ºC, retire o peru do forno e envolva-o em papel de alumínio.
Deixe repousar durante meia hora enquanto prepara o resto da refeição. Esta é uma etapa que nunca deve ignorar ao assar uma carne ou uma ave inteira. O repouso permite que os sucos se redistribuam no interior da carne.
O resultado será um peru muito suculento e saboroso que toda a família vai adorar.
