1 peru grande (com pelo menos 4 kg)
1/2 quilo de carne de porco magra moída
4 cebolas
200g de ameixas secas
100g de pão ralado
240 ml de leite
100ml de vinho de Xerez
200ml de vinho branco
3 colheres de sopa de farinha ou amido de milho
Sal e pimenta q.b.
Instructions
O primeiro passo é desossar o peru, mas se não tem experiência com este processo, recomenda-se que poupe tempo e esforço ao comprar um peru desossado.
Comece por marinar as ameixas secas em vinho de Xerez para lhes infundir sabor. Depois, misture o pão ralado e o leite numa tigela, deixando que o pão ralado absorva o leite.
Pique a cebola e coloque-a numa panela com um pouco de azeite até ficar translúcida. Certifique-se de que não doura.
Misture todos os ingredientes, incluindo a carne de porco magra moída, e molde em forma de bola. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie o peru desossado com o recheio preparado. Não se preocupe se lhe parecer uma quantidade generosa; pode reduzir um pouco durante a cozedura devido aos sucos libertados.
Ate o peru com fio culinário para manter o formato durante a cozedura. Pincele um pouco de manteiga ou azeite na superfície. Coloque o pacote na grelha e deixe cozinhar durante 20 a 30 minutos a 190 °C. Certifique-se de que a tampa está fechada, caso contrário a temperatura descerá rapidamente.
Após estes 30 minutos, reduza a temperatura para 160°C e cozinhe o peru (com a tampa fechada) até que a temperatura interna atinja pelo menos 75°C e o suco esteja a escorrer.
Quando o peru estiver cozido, pincele-o com mais uma camada de azeite ou manteiga. Tape e deixe repousar por mais 30 minutos.
Após a cozedura, deglace a assadeira utilizada para o peru. Certifique-se de que a assadeira é suficientemente funda para conter os sucos. Deite o vinho branco na assadeira juntamente com uma chávena de água e adicione farinha ou amido de milho.
Transfira o molho para uma tigela separada e sirva-o juntamente com o peru quente fatiado para uma experiência gastronómica ainda melhor.
