COSTELINHAS DE PORCO EM SALMOURA

1. Numa panela média, misture a água, o sal, o açúcar, o melaço, o alho esmagado, as folhas de louro, o tomilho e a pimenta preta. Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre, até o sal e o açúcar se dissolverem. Retire do lume e adicione cubos de gelo para arrefecer rapidamente.
2. Coloque as costeletas de porco num saco de plástico resistente com fecho hermético, verta a salmoura fria sobre a carne e leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora e até 12 horas. Entretanto, misture todos os ingredientes do tempero seco. Deixe as lascas de madeira de molho em água durante pelo menos 1 hora antes de iniciar o churrasco. Se utilizar uma caixa de fumadores, siga as instruções do fabricante e coloque-as sob as grelhas. Caso contrário, embrulhe as lascas de madeira em papel de alumínio, sem apertar demasiado, e pique-as várias vezes com um garfo antes de as colocar debaixo das grelhas.
3. Pré-aqueça o grelhador em lume ALTO até que esteja bem quente e as lascas de madeira estejam a deitar fumo, durante cerca de 15 minutos. Entretanto, retire as costeletas da salmoura e seque-as com papel de cozinha. Esfregue o tempero uniformemente em ambos os lados.
4. Reduza a temperatura de um lado da grelha para MÉDIA e a do outro lado para BAIXA. Unte as grelhas com óleo vegetal, pincelando ou pulverizando, para evitar que os alimentos se agarrem.
5. Coloque as costeletas no lado da grelha com o lume MÉDIO e sele durante 2 minutos. Vire as costeletas para selar o outro lado por mais 2 minutos.
6. Vire as costeletas na diagonal oposta e coloque-as no lado do grelhador com a chama baixa durante 3 minutos.
7. Vire as costeletas mais uma vez e deixe cozinhar durante 3 minutos. Se desejar, pincele as costeletas com o seu molho barbecue favorito neste momento.

NOTA: Certifique-se de que compra carne de porco que não tenha sido previamente temperada com um rub no balcão de carnes.